Para fijar con precisión el precio de los artículos del menú y que cuadre con tu cuenta de resultados y tus clientes, y para ser competitivo en el mercado, debes tener un buen control de los costos de comida.
Tu menú es lo que atrae a los clientes a tu negocio, por lo que debes asegurarte de que tenga un precio adecuado para ellos.
Al mismo tiempo, debes controlar los costos de comida para lograr una buena rentabilidad para tu restaurante.
Y para que puedas lograrlo, en este artículo te enseñaremos cómo administrar mejor los costos de comida y los precios del menú, para que puedas aumentar tus ganancias y tener contentos a tus comensales.
1. Analiza los costos de comida
Esto debe hacerse a diario. Y es importante porque si haces esto a diario, sabrás lo que estás gastando cada día.
Si quieres saber cómo analizar los costos de comida te recomendamos visitar nuestra Guía para el control de alimentos y bebidas.
Además, realizar un seguimiento diario te permitirá hacer ajustes si descubres que estás teniendo mucho desperdicio de alimentos, si los empleados están pidiendo de más o si está teniendo un mal mes.
El seguimiento diario te permite ajustar tu compra de alimentos de manera específica para que puedas gestionar mejor los desechos y mantener bajos los costos de comida.
Mantenerte al día de tu inventario de comida y administrar los costos te ayudará a mantener tu menú a un precio razonable.
2. Ordena los alimentos con sensatez
Otra forma de administrar mejor los costos de comida es ordenarlos de manera inteligente.
¿Cuántas veces has comprado un producto adicional solo porque no encontrabas alguno en tu almacén?
Realiza un inventario diario para saber lo que realmente tienes y lo que necesitas.
Otra forma de ordenar con sensatez es comprar artículos como arroz, pasta, vegetales enlatados, especias secas, aceite y similares a granel.
Así mantendrás los costos de comida bajos y siempre tendrás algunos a mano.
Compra verduras frescas, pero antes de pedir más, debes saber lo que tienes en el inventario para evitar la podredumbre y el desperdicio.
En pocas palabras:
Debes realizar un inventario periódico de tu almacén para mantener unos niveles adecuados de comida y evitar tirar alimentos.
3. Haz un menú balanceado
Los precios de los alimentos fluctúan con las estaciones del año y, a menudo, con el precio del gas.
Saber que esto va a suceder puede ayudarte a administrar los costos de comida al proporcionar un menú equilibrado.
Por ejemplo, si sabes que el pescado fresco en alguna época del año será muy caro, asegúrate de que tu menú tenga suficientes artículos de bajo costo para equilibrarlo.
La mejor manera de equilibrar tu menú es saber qué elementos son más propensos a las fluctuaciones de precios y rodearlos en tu menú con elementos que mantengan sus precios más estables.
4. Conoce cómo fijar el precio de tu menú
El precio del menú es un arte y para hacerlo bien, debe conocer los costos de comida.
Saber cuánto pagas por cada ingrediente de cada elemento de menú te ayudará a crear un precio exacto para tu menú.
Como norma general, los costos de comida deben estar alrededor del 28-35%.
Para desglosar esto, supongamos que pagas $ 1 para hacer uno de los elementos de tu menú y quieres que tu porcentaje de costo de comida sea del 30%.
(1 / 30) * 100 = 3,34
Esto significa que deberías cobrar al menos $ 3.34 por ello.
Si profundizamos más, digamos que pagas $ 5 por todos los ingredientes de un plato.
(5 / 30) * 100 = 16,66
En este caso, deberías cobrar al menos $ 16.70 por el plato.
Sin embargo, al fijar el precio de tu menú, debes recordar los costos de mano de obra para que alguien prepare la comida, la sirva y la limpie. También debes mantener las luces encendidas.
Entonces, ese plato de $ 16.70 puede convertirse fácilmente en un plato de $ 22-25.
Una cosa importante que debes recordar es que debes tener en cuenta todos y cada uno de los ingredientes que van en el plato de tu comensal.
Los costos de comida tiene un impacto económico muy alto en tu restaurante, y depende de ti administrarlo para poder proporcionar un menú de calidad y valor a tus clientes.
5. Reduce el desperdicio en tu restaurante
Sé muy claro con el personal de tu cocina.
Asegúrate de que conozcan el tamaño de las porciones para cada elemento de tu menú, para poder reducir el desperdicio.
Capacita a tu personal para que haga uso de lo que tiene a mano y tenga cuidado al preparar las comidas.
La consistencia es clave para administrar los costos de comida.
Puedes reducir el desperdicio revisando la compra de artículos que se echan a perder fácilmente como carne fresca, verduras y frutas.
También es una buena idea hablar con los camareros sobre el desperdicio.
Por ejemplo, si sirve pan o patatas fritas de cortesía a los comensales, diles que no los repongan automáticamente con una segunda bebida.
Haz que los camareros primero le pregunten a los clientes si desean más.
6. Sirve porciones más pequeñas
Pasa varios días observando cuánta comida se tira o acaba en los contenedores.
Si tu personal está tirando grandes cantidades de comida, es hora de volver a revisar el tamaño de tus porciones.
Controlar las porciones puede ayudarte a administrar mejor los costos de comida y el precio del menú, porque puedes reducir el tamaño de las porciones sin bajar los precios del menú.
Si el personal está tirando media taza de arroz por cada plato servido, simplemente reduce la cantidad en el plato.
Saber el tamaño de correcto de cada porción es esencial para controlar los costos de comida.
Tus cocineros deben saber exactamente cuánto de cada ingrediente necesita cada plato.
La mejor manera de controlar las porciones es medir todo.
Pesar carnes como carne de res, pescado y pollo.
Almacenar el queso en porciones previamente separadas.
Usar recipientes medidores para ensalada, arroz, pasta y patatas.
7. Promociona los artículos correctos
Si tus costos de comida están muy altos, trabaja con tus camareros e instrúyelos para promocionar tus artículos más rentables.
Por ejemplo, si servir bistec te cuesta más caro que servir pollo.
Haz que sus camareros promocionen los especiales de pollo para reducir tus costos semanales de comida.
Controla mejor los costos de comida y los precios del menú
Finalmente, aquí tienes varios consejos para administrar mejor los costos de comida:
Ponle el precio correcto a tu menú desde el primer día.
Deshazte de los platos de tu menú que no se venden, para que no tener que comprar comida para ellos.
Recuerda que los carbohidratos suelen ser más baratos.
Usa la ingeniería de menús para diseñar tu menú para conocer los artículos de menor costo que deban ser más propensos a venderse.
Actualiza tu menú por temporadas para ahorrar dinero en productos frescos.
Recomendaciones para administrar los costos de comida
Algunos propietarios de restaurantes pueden pensar que la respuesta para administrar mejor los costos de comida es aumentar los precios de su menú.
Pero esta no es una buena idea, a menos que tengas un restaurante con mucha fama y te sobren los clientes.
Te recomendamos que primero, hagas todo lo que puedas para controlar los costos de comida.
Y luego, si encuentras que no tienes otra alternativa, aumentar tus precios puede convertirse en una opción.
Por lo general, encontrarás una manera fácil de controlar los costos de comida y el precio del menú si realmente trabajas en ello.
Sé consciente de lo que está sucediendo en tu restaurante, realiza un inventario diario y estarás en el camino de gestionar mejor los costos de comida.
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